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    餐飲-尋找中國食品分銷商發展之路


    本文來自:樂晴智庫
     
    餐飲供應鏈是連接上游農產品和下游餐飲企業的橋梁。

    餐飲供應鏈的核心是供需的匹配,以服務下游餐飲企業為主要目的,提供經營所需的各類食材。

    廣義的供應鏈服務涵蓋多項內容。①上游:主要為食材供應,包括原材料的生產、加工、采購、加工、倉儲、物流(冷鏈+常溫)、配送等。②中游:包含餐飲企業及門店運營管理環節,包含企業及門店的財務核算、人力資源管理、企業與門店管理、品牌營銷等方面提供服務。③下游:主要包含初級消費者的相關業務服務,包含消費者線上訂座、外賣送餐、到店掃碼點餐買單等。

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    原料成本是餐企三座成本大山之首,成本品控為餐飲企業命脈,優秀的供應鏈管理是餐飲品牌規?;l展的重要前提。

    餐飲企業的成本主要來自于原料成本、人力成本、房租成本,根據《2020 中國餐飲業年度報告》,原料成本平均占營收 41.87%,人力成本平均占比 21.35%,房租成本平均占比 11.77%。根據美團研究院發布的《2019 中國餐飲商戶發展報告》,有 59%的餐飲企業認為原料價格的上漲為其經營痛點。

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    通過餐飲供應鏈管理對于餐企成本的節省非常重要。

    以海底撈為例,其專門設立蜀海公司保證其供應鏈的品控。高質量、大規模的采購使得海底撈的食材原料品質上乘,為其打造良好的品牌形象和規?;瘮U張打下堅實的基礎。從餐飲經營方來看,75%的餐飲企業都有對于供應鏈的管理;從資金方的角度來看,2014-2018 年間,餐飲供應與服務商領域占餐飲行業投資額的 49.9%,遠超其他餐飲領域的投資額。

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    2021-03-17 16:44:36
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