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行業聚焦 | 餐飲行業爭搶的下沉市場，究竟是機會還是泡沫？
 
本文來自： 微信公眾號 VOW GROUP

 
2020年1月，美國《福布斯》雜志有篇文章將“下沉”這個關鍵詞列為“2020年必懂的5個營銷術語”之一，但其實“下沉”并不是個新鮮概念，早期的中國品牌幾乎都是靠“下沉市場”起家的。
 
·30年前的娃哈哈通過最長達4級的渠道結構，專注布局下沉市場，將產品送達消費者手中，實現最高峰銷售額達782億的驚人成績；
 
·15年前的加多寶也是把市場下沉到了終端，實行終端管控！讓單品實現了深度的下沉和滲透,獲取市場紅利！隨便一家火鍋店、小賣部、零食攤，都能發現加多寶的影子，這就是在渠道方向布局下沉市場的極致典范。
 
·5年前的小罐茶、江小白、拼多多，這又是另一種爭搶下沉市場的模式——有別于市場上高端、主流消費人群，從更下沉的全場景消費情景，找到另一波更具增長、裂變屬性的消費人群，使產品丟掉重重枷鎖，更適合大眾使用，從而成為了各自領域的超級品牌。
 
對于注重線下消費體驗的餐飲行業而言，開店才是規?；鲁恋臉藴蚀蚍?。
 
但是下沉市場對于餐飲行業來說，是難得的機會還是“一戳就破”的經濟泡沫呢？
 
破局之前，要先解局。
 
吸引眾多品牌爭搶的下沉市場，到底是什么樣的？
 
下沉市場是個相對概念，在它之前，是大家默認機會更多、資本更喜歡、高凈值人群更集中的一二線市場，即主流/核心市場，例如北上廣深，以及杭州、南京、青島等城市，但是位于金字塔頂端的核心市場，也意味著需求極容易趨向飽和。
 
相比之下，地域范圍劃定在三線以下城市、縣鎮與農村地區的下沉市場，比如長沙、鄭州、東莞、義烏、洛陽等，則代表著更廣闊的消費發展空間。
 
中國的下沉市場大約有10億人規模，這個市場的主流消費人群小鎮青年，也被定位為是具有高消費能力與高消費意愿的群體。
 
·奶茶行業門店數的第一量級品牌——蜜雪冰城，其根據地本來就是河南、河北、山東、陜西等這類三四線下沉市場；
 
·同年，開店超6000家的肯德基也推出“小鎮模式”，下沉到鄉鎮市場
 
·創始于1987年的高端餐飲集團小南國，其品牌建設之路，并不著力于下沉市場的探索，而是針對區域市場，細分人群，多線并行，建設多個子品牌，仍然是精致高端的市場開拓模式。
 
總的來說，餐飲市場下沉仍是一個主流趨勢，這究竟是千載難逢的機會，還是一場制造泡沫的狂歡？
 
下沉市場的機會
 
① 競爭小
 
② 成本優勢提高利潤率
 
③ 市場潛力大
 
④ 消費升級成為主旋律
 
·他們對互聯網有很強的依賴性，熱衷新鮮事物，能夠緊跟時尚潮流，短視頻是他們的最愛；
 
·他們生活半徑較小，熟人圈層傳播是小鎮人群消費的主要驅動，交互推薦購買力強。
 
有數據顯示，超過八成的小鎮青年都接觸過大城市的生活方式，他們在時尚、娛樂等方面的消費習慣和偏好和一二線城市青年并沒有太大差異；消費升級將會是他們的消費行為主旋律。
 
下沉市場的風險
 
和機遇并存的，是下沉市場的種種特點帶來的風險。
 
①獲客成本高 
 
不同于一二線城市集中的商圈、購物中心，三四線城市的市場十分分散，因此獲客成本會比較高。

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2020-08-18 15:12:32
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