火鍋3.0時代或來臨：重慶火鍋「珮姐」完成億元A輪融資
2022-01-17 18:21:04 來源：互聯網 點擊：
根據最新投融資消息，2022年1月17日，重慶火鍋直營品牌「珮姐」日前完成億元A輪融資，由正心谷資本領投，壹叁資本、上海麟綺跟投，泰合資本擔任獨家財務顧問。
本輪融資將用于線下門店的拓展、品牌建設與人才擴充，助力珮姐將重慶火鍋味道及重慶文化推向全國。
珮姐創始人顏冬生表示：“此次融資，希望得到投資方在公司管理、商業模式、戰略方向等方面的投后賦能，幫助我們進行新店擴張和城市開辟，也為重慶火鍋建立新的口味標準。珮姐多年來專注于鍋底的創新改良，努力尋找更優質的香料藥材，研究更先進的制作工藝，堅守更正宗的傳統味道，我相信唯有極致的產品力，才能獲得顧客長期認可和熱愛。”
近來，多家火鍋頭部品牌進入“深水期”，餐飲投資熱度似也有下降。但作為中國巨大餐飲市場的頭號品類，火鍋賽道的想象力還遠沒有結束。
龐大市場規模，火鍋賽道成為中國餐飲的頭號品類之一
紅餐品牌研究院《中國餐飲品類與品牌發展報告2021》指出：無論從影響力、營收，還是品牌數量門店規模上來看，火鍋是中國餐飲當之無愧的頭號品類。2019年，整個火鍋產業鏈的規模約為5351億元，預測2023年我國火鍋門店的市場規模將突破8000億元，火鍋的市場規模約為全國餐飲規模的12.8%。
在各大火鍋門派中，川渝火鍋憑借極具侵略性和成癮性的麻辣口味，長期牢牢霸占著“火鍋第一味型”的地位。
火鍋3.0時代或以來臨，堅守品質以產品為核心
據創始人顏冬生介紹，珮姐老火鍋原是民國初期，其外婆“珮姐”在重慶較場口開的一家火鍋館。2013年，他拿著傳承于外婆的祖傳配方，重新創業，取名“珮姐老火鍋”。
在年輕人種草陣地“小紅書”APP，關于珮姐老火鍋的文章多達數千篇；還曾聯名別克做過快閃式營銷；另外，珮姐老火鍋還曾在重慶“網紅”軌道2號線包下一列車身，2018年春運又包下重慶T3航站樓內的柱頭，打上“回家再晚，珮姐等你”的宣傳語。
品牌營銷是珮姐老火鍋的長板之一，但創始人顏冬生深知產品力才是核心競爭力。
一直以來，珮姐老火鍋堅定將“正宗的重慶火鍋”作為品牌定位。在顏冬生看來，現在大多數重慶火鍋品牌對火鍋進行了改良，減麻減辣、減少油量，但已不是真正的重慶火鍋。
珮姐堅持傳承“重慶老火鍋文化”的口味精髓，底料用辣椒、花椒、牛油精心配比，即使走出重慶，也堅持口味不變。歷經上百次實驗打磨出真正代表重慶風味的秘方底料，并通過其自控的2,700平米工廠保證底料品質，其“久煮不渾、濃油重料”的鍋底不僅成為珮姐門店的招牌特色，也作為零售化產品多渠道銷售，進一步拓寬其商業模式空間。同時，為了讓顧客在任何一家店吃到同樣的味道，珮姐堅持當日從重慶空運毛肚、鴨腸等招牌涮品，保證每天供應新鮮高品質的食材。
走最難的路做最難的事：為保障品質堅持直營
早年，珮姐嘗試過以加盟形式拓張，但實踐后顏冬生發現加盟店在運營和品質把控上，始終跟直營門店有差距。站在創始人角度，品質品牌是其最重要的追求，于是顏冬生于2019年底決心逐漸收回加盟店，全力投入直營模式，并在此基礎上展開品牌升級。
珮姐創始人顏冬生相信“慢就是快”。“從短期發展來看，持續加盟可以讓企業疾速壯大，從長遠角度來看，珮姐需要實現健康、可持續的長遠成長，需要持續推進直營模式。”顏冬生表示，“希望珮姐能成為一個長長久久的企業，而非因謀利但走不遠的企業。”
截至目前，珮姐老火鍋在全國共有62家門店，覆蓋重慶上海、深圳、昆明、武漢等31個城市。
做好高精細化運營，打造極優門店模型
珮姐是國內5S運營標準在火鍋領域的最佳實踐者，并在此基礎上配以清晰可追溯的稽核制度，從前端到后廚保障高品質、高效率的門店體驗。其典型在深圳的單店模型，月坪效超過10000元、日翻臺超過6次、門店凈利潤穩定在20%以上，運營效率極高。
根據投中網消息，2022年，珮姐將走向珠三角，率先布局深圳、廣州等城市，計劃開設直營門店25~30家。未來5年目標，珮姐計劃直營門店增長到500家，用戶增加達1000萬。
顏冬生表示：“作為一家發源于重慶的火鍋品牌，我們計劃兩年內做到重慶第一，但這不是終點，我們的終極目標，是讓全世界吃上正宗的重慶火鍋。”
正心谷董事總經理顧哲表示：“火鍋一直是全民最熱愛的飲食賽道，但同時也會被認為是最為內卷和紅海的一個餐飲賽道，全國門店數有幾十萬家，各類品牌多年來層出不窮。隨著用戶消費行為的變化、互聯網帶來的運營管理提升、供應鏈的提升、人才結構的提升，消費場景的變化，這些因素都為有決心的從業者提供了不同與十年前的場景和環境。中國線下消費連鎖化、品牌化和品質化的時代才剛剛開始，火鍋賽道也才剛剛進入3.0的時代，也就是產品主義的時代。之所以選擇珮姐，也正是基于珮姐的基因是真正的產品主義和長期主義。”
上海麟綺投資人陸瑞豪表示：“我們看好火鍋行業未來的發展前景，信任珮姐火鍋團隊的超強運營能力，也認可珮姐火鍋的產品能力，投資珮姐，是想助力珮姐一起實現重慶火鍋走向世界的目標。”
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